أفادت التقارير أن تناول السمك المقلي يزيد من خطر الإصابة بالسكتة الدماغية ، التي تقتل حوالي 134000 شخص سنويًا في الولايات المتحدة. أظهرت دراسة نشرت في مجلة Neurology أن عملية تسخين القلي يمكن أن تحول الأحماض الدهنية الطبيعية إلى دهون صناعية متحولة. تحتوي الأسماك ، وخاصة الأسماك الدهنية ، مثل السلمون والماكريل والرنجة وتروتة البحيرة والسردين والتونة الزعانف ، على أحماض أوميغا -3 الدهنية ، والتي يمكن أن تقلل من خطر الإصابة بالسكتة الدماغية.
وفقًا لتحليل خبراء التغذية وعلماء الأوبئة في جامعة هارفارد ، يرتبط جزء على الأقل من 100000 حالة وفاة في الولايات المتحدة كل عام باستهلاك الدهون غير المشبعة الاصطناعية. كان متوسط عمر المشاركين 65 عامًا. لقد ملأوا استبيانًا لإخبار الباحثين عن عدد المرات التي تناولوا فيها الأسماك المقلية والمأكولات البحرية الأخرى ، بما في ذلك المحار والمحار والتونة والأسماك الأخرى غير المقلية.
وجد أن السكان الذين يعيشون في المناطق المعرضة للسكتة الدماغية يأكلون الأسماك ، وخاصة الأسماك الدهنية ، بنسبة 17 في المائة أقل تكرارًا من أجزاء أخرى من الولايات المتحدة ، حيث يحب أكثر من 30 في المائة من الرجال والنساء تناول سمكتين مقليتين أو أكثر في الأسبوع.
أشار مقال نُشر عام 2005 في أرشيف الطب الباطني إلى أن تناول الأسماك المقلية الدهنية أو شطيرة السمك يزيد من خطر الإصابة بالسكتة الدماغية. وتابع الباحثون 4775 بالغًا تبلغ أعمارهم 65 عامًا أو أكثر ولم يصابوا بأمراض الأوعية الدموية الدماغية بين عامي 1989 و 1990.
خلال متابعة مدتها 12 - عامًا ، وجد الباحثون أن أولئك الذين يتناولون حصة إلى أربع حصص من الأسماك أسبوعيًا لديهم خطر أقل بنسبة 27٪ للإصابة بالسكتة الدماغية ؛ من ناحية أخرى ، فإن أولئك الذين تناولوا السمك المقلي أو شطائر السمك أكثر من مرة في الأسبوع كانوا أكثر عرضة بنسبة 44 في المائة للإصابة بالسكتة الدماغية من أولئك الذين تناولوا السمك المقلي أو شطائر السمك أقل من مرة واحدة في الشهر.
