في فصل الشتاء، وبسبب انخفاض ضوء الشمس والأنشطة الخارجية، يكون جسم الإنسان عرضة لنقص فيتامين د. يختار العديد من الأشخاص تناول مكملات الفيتامينات بشكل يومي. كيفية تكملة الفيتامينات؟ هل من الأفضل تعويض المزيد؟
معظم الفيتامينات لا يمكن تصنيعها بواسطة جسم الإنسان ويجب أن تؤخذ من الطعام. تنقسم الفيتامينات الشائعة إلى فئتين: الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون والفيتامينات القابلة للذوبان في الماء. الأول يشمل الفيتامينات A، D، E، K، وما إلى ذلك، في حين أن الأخير يشمل عادة فيتامين C وفيتامين B.
هل من الأفضل إضافة المزيد من الفيتامينات؟ وقال وانغ تشن، نائب كبير الأطباء في قسم التغذية السريرية في المستشفى الثالث بجامعة بكين، إنه يجب علينا تجنب الوقوع في المفهوم الخاطئ المتمثل في "الأكثر هو الأفضل".
وأوضح وانغ تشن أن الإفراط في تناول بعض الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون قد يسبب التسمم الحاد أو المزمن. على سبيل المثال، قد يؤدي الإفراط في تناول الفيتامينات A وD على المدى الطويل إلى إزعاج الكبد، بالإضافة إلى أعراض مثل التعب وآلام العظام وضعف الصحة العقلية. إن تناول الكثير من فيتامين د يمكن أن يسبب بسهولة زيادة في نسبة الكالسيوم في الدم وحتى التكلس في بعض الأعضاء.
يمكن إذابة الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء في الماء. إذا تم تناوله بكثرة، فإن جسم الإنسان سوف ينظم نفسه ولن يسبب مشاكل تسمم نسبياً. ومع ذلك، يشير وانغ تشن إلى أن الإفراط في تناول المكملات الغذائية لبعض الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء يمكن أن يسبب أيضًا عدم الراحة الجسدية. على سبيل المثال، الإفراط في تناول فيتامين C يمكن أن يسبب الإسهال. إذا تجاوزت المكملات 500 ملليجرام يوميًا، فهناك خطر متزايد للإصابة بحصوات الكلى.
يذكر الخبراء أنه إذا كنت ترغب في تكملة الفيتامينات، فمن المستحسن أن تبدأ بنظامك الغذائي اليومي. إذا لم يكن من الممكن تلبية متطلبات الفيتامينات من خلال النظام الغذائي، فمن المستحسن تناول المكملات تحت إشراف أخصائي التغذية.
بعض النصائح يمكن أن تساعد في الحفاظ على الفيتامينات في الطعام. على سبيل المثال، يأتي فيتامين ب1 من الحبوب الخشنة والخميرة والبيض وما إلى ذلك. ويمكن أن تؤدي عملية المعالجة الدقيقة للأغذية إلى خسارة كبيرة لفيتامين ب1. يوصى بعدم الإفراط في غسل الأرز عند الغسيل، وعادة ما يكون الغسيل مرة واحدة كافياً للاحتفاظ بالمزيد من فيتامينات ب، وخاصة فيتامينات ب1 وب2.
يمكن أن تؤثر طريقة طهي الخضار أيضًا على محتواها من الفيتامينات. اقترح غسل الخضار قبل تقطيعها لتقليل فقدان الفيتامينات. الطبخ لفترة طويلة يمكن أن يؤدي أيضًا إلى فقدان الفيتامينات. يوصى بالتقليب والتسخين بسرعة على نار عالية بدلاً من الطهي لفترة طويلة. بعد الطهي، يجب تناوله في أسرع وقت ممكن. تخزين الخضار لفترات طويلة يمكن أن يزيد أيضًا من فقدان الفيتامينات.
