كيفية الحكم على صفر أضافت صلصة الصويا

عادة ، كلما انخفضت أنواع المكونات في قائمة مكونات صلصة الصويا ، كانت الجودة أفضل. من الممكن تحقيق الذوق المرغوب فيه والرائحة واللون وحالة المنتج دون إضافة أو مع الحد الأدنى من الإضافات مثل محسّنات النكهات والمحليات وعوامل التلوين. هذه المنتجات هي أيضا أكثر تكلفة. إن استخدام فول الصويا وفول الصويا المصحوب هو تأثير ضئيل على جودة صلصة الصويا. يحتوي القمح على سكريات أكثر وفرة ، والتي يمكن أن تجعل الرائحة أكثر كثافة خلال عملية التخمير اللاحقة. تكلفة النخالة أقل ، والذوق معتدلة. في المعايير الوطنية لسلامة الأغذية في الصين ، تم إنشاء معيار منتج صلصة الصويا المتخصصة ، والذي ينص على أنه يجب تخمير صلصة الصويا وتخميرها من المواد الخام الرئيسية مثل فول الصويا والقمح. لا يجوز تسمية المنتجات التي لا تفي بهذا المعيار أو الإشارة إليها باسم "صلصة الصويا".

صرحت Guan Yanming أن إضافات الطعام يمكن أن تحسن المؤشرات الحسية مثل طعم صلصة الصويا ولونها ، وتمديد عمر الصلاحية. المعيار الوطني الحالي للسلامة الغذائية لاستخدام إضافات الطعام (GB 2760-2024) ينص على:

تشمل معززات النكهة المسموح بها في صلصة الصويا الغلوتامات أحادية الصوديوم ، disodium 5 '- النيوكليوتيدات ، disodium 5'- inosinate ، disodium 5 '- guanylate ، L-alanine ، حمض الأمينية ، الاضطراب ، إلخ ؛

وتشمل المواد الحافظة المسموح بها حمض البنزويك وحمض السوربيك وحمض البروبيونيك واللاكتات العقدية والبارابين.

تشمل المحليات المسموح بها Acesulfame ، Sucralose (المعروفة أيضًا باسم Sucralose) ، الأسبارتام ميثيل استر أسيتيل سلفوناميد ، جليسيرريزاتين ، إلخ ؛

الصباغ شائع الاستخدام هو لون الكراميل ، وتستخدم منظمات الحموضة مثل حمض الستريك وحمض اللبنيك. يتم استخدام عوامل السمك مثل صمغ الزانثان.