في يوليو 2025، نشر وو يان هوا، اختصاصي التغذية في قسم التغذية السريرية بمستشفى الجنوب، مقالًا على الحساب الرسمي للقسم، أشار فيه إلى أن الأحماض الدهنية تتكون بشكل أساسي من الأحماض الدهنية المشبعة والأحماض الدهنية غير المشبعة. يمكن للأحماض الدهنية المشبعة أن تزيد من إجمالي نسبة الكوليسترول وكوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة-في جسم الإنسان. يجب على الأشخاص الذين يعانون من نسبة الدهون غير الطبيعية في الدم أو الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن والسمنة أن يستهلكوا كميات أقل من هذه الزيوت التي تحتوي على مستويات عالية من الأحماض الدهنية المشبعة.
الزيوت النباتية غنية بالأحماض الدهنية غير المشبعة، والتي يمكن أن تساعد في تقليل "الكولسترول السيئ" وتكون مفيدة لصحة الأوعية الدموية.
✅ من ناحية، يمكن للأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة أن تخفض مستوى الكوليسترول الكلي ومستويات كوليسترول البروتين الدهني المنخفض الكثافة، وهو أمر مفيد لصحة القلب والأوعية الدموية.
تشمل الزيوت الصالحة للأكل التي تحتوي على نسبة عالية من الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة زيت الزيتون وزيت الشاي وزيت بذور اللفت وزيت الأفوكادو.
✅ من ناحية أخرى، يشار إلى الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة بشكل أساسي باسم أحماض أوميغا-3 الدهنية وأحماض أوميغا-6 الدهنية. يمكن للأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة أن تقلل من مستويات كوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة، وخاصة أحماض أوميغا 3 الدهنية، وكذلك خفض الدهون الثلاثية وزيادة كوليسترول البروتين الدهني عالي الكثافة، مما له تأثير معين على الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية. إن استبدال تناول الأحماض الدهنية المشبعة جزئيًا بالأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة يمكن أن يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب التاجية.
تشمل الزيوت الصالحة للأكل التي تحتوي على نسبة عالية من أحماض أوميجا 3 الدهنية زيت بذور الكتان وزيت البريلا.
تشمل الزيوت الصالحة للأكل التي تحتوي على نسبة عالية من أحماض أوميجا 6 الدهنية زيت الذرة وزيت بذور عباد الشمس وزيت فول الصويا وزيت الفول السوداني.
