عند الاستمتاع بحفلات الشواء اللذيذة في فصل الصيف الحار، يجب على المرء أن يكون يقظًا ضد الإشريكية القولونية والعطيفة والسالمونيلا، وهي ثلاثة أنواع من البكتيريا التي يمكن أن تسبب الأمراض بسهولة.
وفقا لتقرير حديث على الموقع الإلكتروني لمجلة تويو إيكونوميك ويكلي في اليابان، بالمعنى الدقيق للكلمة، لا يحدث التسمم الغذائي بسبب الأطعمة الفاسدة، ولكن بسبب مسببات الأمراض المحددة (بما في ذلك البكتيريا والفيروسات وما إلى ذلك). يمكن أن تقتل درجة الحرارة المرتفعة البكتيريا، لكن التسخين غير الكافي قد يحدث أثناء الشواء. قد يتجاهل متخصصو تقديم الطعام نظافة اليدين، وفي كثير من الحالات، يمكن أن يؤدي استخدام ألواح التقطيع والسكاكين لتقطيع اللحوم النيئة التي تتلامس مع الأطعمة المستهلكة مباشرة مثل السلطات والمخللات بسهولة إلى ثلاثة أنواع من البكتيريا المسببة للأمراض.
الإشريكية القولونية. البكتيريا التي يمكن أن تسبب التسمم الغذائي بسهولة في اللحوم عادة ما تتواجد في الجهاز الهضمي للدواجن والماشية. أحد الأسباب الرئيسية للتسمم الغذائي الناتج عن الشواء، "O157"، هو نوع من الإشريكية القولونية المسببة للنزف المعوي والتي يمكن أن تنتج سمومًا شديدة السمية. وتشمل الأعراض الرئيسية للإصابة بـ"O157" الحمى والإسهال والبراز الدموي. في أشد حالاته، يمكن أن يؤدي إلى متلازمة انحلال الدم اليوريمي، مما يؤدي إلى انخفاض قدرة الجهاز التنفسي وضغط الدم، وحتى فشل العديد من الأعضاء.
كامبيلوباكتر. يجب تسخين الدجاج ولحم الخنزير جيدًا، وذلك بشكل أساسي لقتل بكتيريا العطيفة. هذا نوع من البكتيريا التي تعيش في الجهاز الهضمي للحيوانات مثل الدجاج والخنازير والأبقار. ويصاحب التسمم الغذائي الناجم عن بكتيريا Campylobacter ارتفاع في درجة الحرارة من 38 إلى 39 درجة مئوية، بالإضافة إلى أعراض مثل آلام البطن والإسهال.
السالمونيلا. تسكن السالمونيلا أيضًا الجهاز الهضمي للحيوانات وغالبًا ما تلوث اللحوم. يمكن أن يصاحب التسمم الغذائي الناتج عن السالمونيلا إسهال شديد، ولا يمكن حل الأعراض بسهولة. في البداية، يكون في الغالب غثيانًا وقيءًا، لكنه يتطور لاحقًا إلى آلام في البطن وإسهال. في الحالات الشديدة، يحدث الإسهال أكثر من 10 مرات في اليوم ويستمر لمدة 3 إلى 4 أيام، أو حتى أكثر من أسبوع، مما قد يؤدي بسهولة إلى الجفاف.
ووفقا للتقرير، فإن الأشخاص الذين يشعرون بالإعياء بعد تناول الشواء يجب أن يكونوا في حالة تأهب شديد لأعراض الجفاف. بمجرد أن يقترب لون البول من اللون البني، قد يكون ذلك بسبب الجفاف. إذا كان هناك ألم شديد في البطن، وارتفاع في درجة الحرارة بشكل مستمر، ووجود دم في البراز أو القيء، فاطلب الرعاية الطبية في أقرب وقت ممكن.
