النتريت يمكن أن يسبب نقص الأكسجة
سمية النتريت ويرجع ذلك أساسا إلى إمكانية أنه يمكن أكسدة الدم البيضاوي الأحمر في ارتفاع الدم الأحمر البيضاوي الأحمر، الذي يسبب نقص الأكسجة والسيانوس. ويعتقد عموما أن البالغين يمكن أن تنتج التغذية المرتدة السامة عن طريق تناول أكثر من 200mg نيتريت في وقت.
ولكن خطر الرضع والأطفال أكبر من ذلك. لأن الجهاز الهضمي وارتفاع الدم الأحمر الدم البيضاوي نظام الأطفال ليست ناضجة، فمن المرجح أن تعاني من ارتفاع الدم الحديد البيضاوي الأحمر الناجم عن النتريت. ومن المعروف باسم متلازمة الرضع الأزرق، وهو أحد الأعراض الشائعة أن الدم البيضاوي الأحمر يفشل في جلب الأكسجين إلى أنسجة الجسم المختلفة لجعل الجلد والشفتين الأرجواني.
لماذا النتريت في المخللات؟
الخضار لديها كمية كبيرة من النترات، والتي سيتم تحويلها إلى نتريت بواسطة البكتيريا أثناء عملية المعالجة.
خلال نمو الخضروات ، سيتم تصريف النيتروجين من النيتروجين أو التربة ، والتي سيتم تحويلها إلى نترات في الجسم الحي ، ثم في عملية المعالجة ، سيتم تحويل النترات إلى نتريت سام من قبل بعض البكتيريا.
محتوى النتريت في المخللات لديه عملية تغيير التي تزيد أولا ثم تنخفض. أما بالنسبة للمخللات العامة ، عندما تبدأ في نقع ، سيرتفع محتوى النتريت من وقت لآخر ، لأن النترات في الخضروات يتم تحويلها إلى نتريت بواسطة احمرار النترات في البكتيريا. في ذروة النتريت، يمكن أن يصل المحتوى إلى أكثر من 100 ملغ/كغ أو أعلى. لذلك، فإن فترة الذروة من المخللات، والنتريت في هذا تكون عالية جدا، يمكن أن تصل إلى مستوى النتريت المسببة للأمراض، مليون لا تأكل، وليس لإعطاء الأطفال لتناول الطعام.
بالإضافة إلى ذلك ، فإن حدوث النتريت في المخللات له علاقة كبيرة مع بكتيريا التخمير. تم العثور على أنه إذا تم التخمير من بكتيريا حمض الخليك النقية أو بكتيريا حمض اللبنيك النقي ، فلن يكون هناك نيتريت ، لأن هذه البكتيريا لا تنتج النتريت. ولكن الكثير من الناس جعل المخللات المخلل، لا يوجد فرضية من التخمير سلالة نقية، والتي لا يمكن تجنبها لتنقية البكتيريا، وأكثر عرضة لإنتاج النتريت. هنا يشير أيضا إلى أن الأسرة فقط لا نقع المخللات.
نيتريت في المخللات له قيمة الذروة
لكن هذا لا يعني أن المخللات لا يمكن أكلها من الناحية النظرية ، فإن محتوى النتريت في المخللات يتجاوز المعيار.
في الواقع ، في عملية المعالجة ، فإن النترات في المخللات ستقع أيضًا في العدو. بعد فترة الذروة، والنتريت في المخللات سوف تفتح ببطء لخفض. في فترة الذروة من المخللات، محتوى النتريت مرتفع، وليس صالح للأكل. ولكن بعد فترة الذروة، سوف يكون النتريت قادرا على تناول الطعام بعد سقوطه.
الفرق من الخضروات ، وفترة الذروة لا تزال هي الفرق الزمني ، وبصفة عامة ، فإن معظم النتريت في المخللات يظهر في بداية علاج الحالي من يومين إلى ثلاثة أيام إلى عشرة أيام.
وعلاوة على ذلك، سوف تتأثر أيضا الوقت من درجة حرارة التخمير، ومحتوى الملح، الخ. وبصفة عامة، عندما تكون درجة الحرارة مرتفعة وتركيز الملح منخفض، تكون ذروة النتريت في وقت أبكر من قيمة النتريت الأخرى. خلاف ذلك، عندما تكون درجة الحرارة منخفضة ومحتوى الملح كبير، وسوف يكون في وقت لاحق. ولكن من سلالة الحالية، بعد 20 يوما، وصلت رأس المال المخلل إلى مستوى السلام، ثم الوقت لتناول الطعام أكثر من السلام. توخياً للحذر، يُقترح أن تقوم الأسرة بتكبيله لمدة 20 يوماً على الأقل قبل تناوله. يمكن أن تؤكل المخللات التي يتم علاجها لأكثر من شهر واحد بسهولة أكبر.
هل يمكن للأطفال أن يكون لديهم مخللات؟
المخللات ليست خيارا صحيا كنوع من الطعام المخلل.
أولاً، المخللات مخلل، على سبيل المثال، هناك العديد من الأملاح، والتي هي الأطعمة الملحية العالية. على الرغم من أن المخللات اليوم سيتم الحفاظ عليها عن طريق إضافة السكر والمواد الحافظة لتلبية احتياجات المستهلكين. محتوى الملح أقل بكثير ، لكنه ليس منخفضًا ، والأكل سيئ أيضًا للصحة.
ثانياً، المخللات أقل بكثير من الخضروات القديمة، على سبيل المثال، ليس لديها فيتامين C.
وقد وجدت بعض الدراسات أيضا أن تناول المخللات في كثير من الأحيان يمكن أن تضيف مخاطر السرطان. تظهر البيانات الغذائية والصحية التي جمعها مجتمعنا للتغذية أنه من خلال الأبحاث الخرافية اليوم ، فإن الكثير من الطعام المملح سيضيف خطر الإصابة بسرطان المريء وسرطان المعدة وارتفاع ضغط الدم ، وخطر الإصابة بسرطان الثدي لدى النساء. والسبب هو أن المخللات تحتوي على كميات كبيرة من الصوديوم.
نعم، المخللات هي الطعام الذي تأكله عن طريق الصدفة.
كيف يجب أن تؤكل المخللات؟
المخللات طعم حامضة، ويمكن أيضا شهية إضافة شهية، كثير من الناس يحبون أن يأكل بعض. لذا، كيف تأكل المخللات أكثر راحة؟
أولا، لا تأكل المخللات دون salting، وجعل الكيمتشي إلا إذا لم يكن.
تلك المخللات التي تنقع فقط لمدة يومين أو ثلاثة أيام إلى عشرة أيام ليست مخلل. أعلى محتوى النتريت لا يمكن أن تؤكل، وأنه من الأفضل نقع لهم لمدة 20 يوما. المخللات محلية الصنع من السهل أن يتم تنقيتها من قبل البكتيريا، والنتريت يمكن أن يكون أكثر، حتى لو لم يكن.
ثانيا، لا يمكننا أن نأكل أكثر مما يمكننا.
المخللات أهم إنجاز هو محتوى الملح عالية، من أجل تريد أن تأكل أقل، وتناول الطعام في بعض الأحيان على الخط.
ثالثاً، استخدمها بدلاً من الملح لصنع الأطباق.
على الرغم من أن محتوى فيتامين C منخفض للغاية، فإن المخللات غنية بالبوتاسيوم والألياف الغذائية. وينبغي أن تكون مملحة عند الطهي أفقيا. بدلا من ذلك، المخللات هي أفضل من التململ. أنها تحتاج فقط إلى السيطرة على الملوحة، وإضافة بعض الموارد المعدنية والألياف الغذائية من الملح غير المباشر، والمخللات يمكن أن تجعل الأطباق أكثر عطرة وأكثر سمكا.
